酒类催陈可以提高分子之间的活化能，分子碰撞得激烈，能有效的促进酯化和氧化还原等反应发生，对酒的醇香味的形成有很大的作用。同时超声波还可以加强酒中各个分子之间的缔合成分间，从而形成缔合体的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固的极性分子缔合群。
 

　　为什么要对酒类催陈？酒的主要控制因素是化学变化即酸的形成，并进一步酯化，酯参与乙醇和水的缔合。刚出厂的酒含有戍醇，有辛辣味，这种气味要经过很长时间才能化解，这个缓慢变化称酒的醇化。新酒的口感辛辣，味道差，需要经过较长时间的储存陈化，产生一系列的物理和化学变化及缔合过程，使辛辣、刺激性变小，酒味甘绵柔和，香味增加，口味协调，即为生酒的老熟。通过超声波对酒的醇化，可以快速缩短酒的陈化时间。
 

　　以超声波处理白酒，进行酒类催陈，通过对白酒成分和感官品质的分析表明，超声波处理可能通过影响白酒总酸、总酯、甲醇和杂醇油等成分的含量来影响感官指标，从而促进白酒的陈化。经感官指标测评发现，经超声波处理后除色泽基本不受影响外，白酒的香、味和体均有变化。在处理的时间内，酒的香、味和体均有所降低，这表明超声波处理对白酒品质有影响。随处理时间的延长总酯有所增加，而酒精度呈下降趋势，总酸含量则是先降低后增加，甲醇呈下降趋势，这一结果有力支持了感官指标测评结果。研究结果表明，超声波处理能促进白酒的陈化。